poniedziałek, 17 września 2012

Bakłażan

Bakłażan, Oberżyna, Jajko krzewiaste, Bakman, Psianka podłużna, Gruszka miłości
     Czyli psianka podłużna (Solanum melongena), znany też pod nazwą:  oberżyna, bakman, jajko krzewiaste oraz gruszka miłosna.  
Wywodzi się z Chin, gdzie jest uprawiany od ponad 4000 lat, to właśnie z Chin są pierwsze wzmianki na jego temt.. Za sprawą handlarzy trafił na stoły Europy z krajów arabskich. Współcześnie jest warzywem globalnym, uprawianym na Dalekim Wschodzie, nad Morzem Śródziemnym, w Ameryce Środkowej i w Chinach. Wydaje owalne, jadalne fioletowoczarne owoce, dorastające do 25 cm długości i ważące do 1 kg. Bakłażany są cenione przez Hiszpanów, Greków, Włochów, są podstawowym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej. W wielu krajach bakłażan jest uznawanym i cenionym afrodyzjakiem, wzmagającym potencję. Ten piękny owoc, doczekał się nawet swego  święta. 10 marca, dniem bakmana!
Bakłażan, Oberżyna, Jajko krzewiaste, Bakman, Psianka podłużna, Gruszka miłości
     Bakman posiada wiele zalet zdrowotnych, jest nisko kaloryczny, na 100g tego warzywa przypada tylko 28 kalorii. Zawiera dużo soli mineralnych: fosfor, wapń,  żelazo, potas, magnez, witaminy A, B2, C, PP,  błonnik (aż o 50% więcej niż brzoskwinie lub jabłka), antocyjany, pektyny, karoten, niewiele białka i cukru.
Bakłażanków nie powinno zabraknąć w diecie dla diabetyków, ponieważ  obniżają poziom cholesterolu we krwi, przez co zapobiegają miażdżycy tętnic i chorobom układu sercowo-naczyniowego. Często również jest polecany po kuracji antybiotykowej ponieważ posiada właściwości odtruwające. Działa moczopędnie, zapobiega reumatyzmowi, pomaga zwalczać bakterie i wirusy.
Z jego spożycia powinny zrezygnować jednak kobiety w ciąży, dzieci, chorzy z chorobami układu pokarmowego, ponieważ jest ciężkostrawny i powoduje wzdęcia.
Bakłażan, Oberżyna, Jajko krzewiaste, Bakman, Psianka podłużna, Gruszka miłości
 
     Odmiana Golden eggs ma piękne białe jajowate owoce, które po dojrzeniu stają się żółte. Roślina jednoroczna, uprawiana jako doniczkowa, wysiewana w marcu, kwitnie na przełomie lipca i października.
Bakłażan, Oberżyna, Jajko krzewiaste, Bakman, Psianka podłużna, Gruszka miłości


Bakłażan po gruzińsku


     Bakłażan po gruzińsku, przepis podejrzany u Pascala Brodnickiego. Bardzo specyficzne i ciekawe połączenie smaków. Ciężka cebula i gorzkawe orzechy w połączenie z kolendrą i kurkumą daje na prawdę niecodzienny efekt.

Bakłażan po gruzińsku, Bakłażan
     Potrzebne składniki:
  • 2 bakłażany
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 200 dag orzechów włoskich
  • garść świeżej kolendry
  • kurkuma, cynamon, chili w proszku, pieprz, sól
  • 3 łyżki ocetu balsamicznego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek + oliwa do smażenia
  •  3 łyżki wody
Bakłażan po gruzińsku, Bakłażan

     Sposób przygotowania:
     Bakłażana myję, kroję na cienkie plastry, każdy z nich solą i zostawiam na około 40 minut. Sól wyciąga gorycz z oberżyny. Po 40 minutach płuczę plastry i dokładnie odsączam z wody.

Bakłażan po gruzińsku, Bakłażan, Z pasji dla pasji, Agnieszka Gała
     Bakłażana smażę na głębokiej i bardzo rozgrzanej oliwie. Oliwa musi mieć wysoką temperaturę, w przeciwnym razie bakłażan chłonie ją jak gąbka. Po usmażeniu konieczne odsączam jeszcze plastry z tłuszczu ręcznikiem papierowym. 
     Przejdźmy do nadzienia. Orzechy kroję lub mieję na puch, to samo z cebulą i czosnkiem. Ma z nich powstać zwarta masa. Kolendrę siekam bardzo drobno. Następnie dodaję 1 łyżkę oliwy, ocet, wodę i po dużej szczypcie: kurkumy, cynamonu, chilli, pieprzu i odrobinę solę. Wszystko mieszam i odstawiam na około 1 godzinę do lodówki. 

Bakłażan po gruzińsku, Bakłażan, Z pasji dla pasji, Agnieszka Gała
     Na plastry kładę masę i zwijam w ruloniki lub w formę kanapki. Przyozdabiam liśćmi kolendry i gotowe. Oto gruzińskie, ciężkie smaki dla smakoszy ;)

Smacznego!
     

niedziela, 16 września 2012

Tosty z pomidorem i mozarellą ... i nie tylko ;)

     Dziś moja propozycja na szybkie i przyjemne śniadanie. Pierwsza to tosty z pomidorami i bazylią w połączeniu z mazarellą a druga to tosty z jajkiem ... ciekawie podane :)
Tosty z pomidorem i mozarellą, Tosty,
     Potrzebne składniki:
  • 2 pomidory
  • garść najlepiej świeżej bazylii
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 mozarella
Tosty z pomidorem i mozarellą, Tosty,
     Sposób przygotowania:
     Pomidory dokładnie myję i kroję w sporą kostkę, dodaję posiekaną bazylię, oliwę i doprawiam  pieprzem i solą.
     Nie jem białego pieczywa dlatego nie używam chleba tostowego, zamiast niego wolę pełnoziarniste lub z ziarmani, jest zdrowsze i ma wyraźniejszy smak. Kromki chleba przypiekam na suchej patelni. Gdy sie zrumienią kładę pokrojoną mozarellę i pomidory.
Tosty z pomidorem i mozarellą, Tosty, Tosty z jajkiem
     I gotowe! Pięknie wyglądające śniadanie, podane w ładny sposób, podniesie na nogi każdego leniucha ;)

     Druga propozycja to tosty podane z jajkiem. To jedyne, oprócz soli i pieprzu składniki, także mało skomplikowane śniadanie. Polecam je dla zakochanych :)
     Z tosta wykroiłam dziurkę w kształcie serca, może być to kwiatek lub cokolwiek innego. Kładę na rozgrzaną patelnie i wbijam jajko w wycięte wzrory. Solę, pieprzę i przewracam na drugą stronę. Efekty na zdjęciach :)
Tosty, Tosty z jajkiem

Tosty, Tosty z jajkiem
   
     Uwielbiam gotować dla kogoś, z kimś lub w czyimś towarzystkie. Wtedy nawet zwykłe śniadanie staje się celebracją... ;)
Smacznego!

wtorek, 11 września 2012

Korniszony z fasolki szparagowej

    Tego połączenia smakowego jeszcze nie znałam, przepis wydał mi się na tyle interesujący, że postanowiłam zrobić sama ten cudaczny wek. Efektem byłam mile zaskoczona :)
Korniszony z fasolki szparagowej, Fasolka szparagowa, Wek, Weki
     Potrzebne skłądniki:
  • 4 małe marchewki
  • kilka ząbków czosnku
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • świeży koper
  • fasolka szparagowa
     Zalewa:
  • 1litr wody
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżka soli
  • 1/3 szklanki octu
Korniszony z fasolki szparagowej, Fasolka szparagowa, Wek, Weki
     Sposób przygotowania:
     Fasolkę dokładnie myję i obcinam końce z obu stron. Wkładam do słoików. Do każdego słoika wdkładam koper, 1 ząbek czosnku, 1 ziele angielskie, 1 liść laurowy, pół marchewki. 
Korniszony z fasolki szparagowej, Fasolka szparagowa, Wek, Weki
     Wodę, ocet, sól i cukier zogotowuję tak aby wszystkie składniki się połączyły i rozpuściły. Zalewam słoiki i dokładnie zakręcam. Na dno garnka kładę ściereczkę kuchenną (bez niej soiki podczas gotowania mogłyby popękać). Słoiki gotuję 45 minut zalane do połowy wysokości,  po wyjęciu stawiam do góry dnam. Fasolki starczyło mi na 8 półlitrowych słoików, do tej ilości musiałam zrobić 1 1/2 zalewy. 

Smacznego! ;)

czwartek, 6 września 2012

Leczo

     Baza do lecza jako wek, to super pomysł na zimowy obiad ;) W mroźny i leniwy dzień wystarczy tylko odkręcić słoik i pyszne wspomnienie lata prawie gotowe...
Baza do Lecza, Leczo, Wek, Weki
     Potrzebne składniki:
  • 4 średnie młode cukinie
  • 1 kg papryki (najlepiej czerwonej)
  • 1/2 kg pieczarek
  • 1 kg pomidorów
     Sposób przygotowania:
     Pomidowy parzę wrzątkiem, obieram ze skóry i kroję w spore kawałki.
Baza do Lecza, Leczo, Pomidory, Wek, Weki
     Cukinie kroję w średniej wielkości kawałki, nie obieram. Gdy cukinia jest młoda, skóra jest miękka a pozostawienie jej dodaje całemu daniu koloru.
Baza do Lecza, Leczo, Cukinia, Wek, Weki
     Paprykę kroję w paski, poleciłam paprykę czerwoną, ponieważ jest najsłodsza i idealnie będzie pasować do reszty składników.
Baza do Lecza, Leczo, Papryka, Wek, Weki
     Pieczarki kroję na cztery / sześć części. Pamiętajcie, że grzyby nie powinny mieć kontaktu z wodą, ponieważ "piją" ją, nasiąkają jak gąbka. Ja zamiast je myć, wycieram papierem, nawet ich nie obieram, usuwam tylka zanieczyszczenia.
Baza do Lecza, Leczo, PieczarkiWek, Weki
     Następnie, wszystko po kolei smażę. Gdy wszystko jest gotowe, wrzucam do jednego rondla i duszę jeszcze razem około 15/20 minut, aby smaki się "przegryzły".  
Baza do Lecza, Leczo, Wek, Weki
     Wkładam do słoików półlitrowych, dokładnie zakręcam i gotuję słoiki 20 minut. Po wyjęciu stawiam do góry dnem i zostawiam do ostygnięcia. I gotowe! ;) 
     Gdy mam ochotę na leczo, podsmażam cebulkę, dobrą kiełbasę, dodaję moje leczo, doprawiam solą i pieprzem i mam gotowy obiad. Najbardziej lubię leczo z makaronem, a Wy?  ;)

Smacznego !






poniedziałek, 3 września 2012

Kurczak z pomysłem

     Dziś gotowuję z Asią, ten przepis to jej autorski pomysł, piękna gospodyni ze świetnymi pomysłami na szybki obiad ;)  Kurczak z mnóstwem warzyw i klasyczny, biały ryż. Danie bardzo szybkie do przygotowania i bardzo łatwe. Spokojnie nasyci całą rodzinę.

     Potrzebne składniki:
  • 4 uda i 4 pałki kurczaka
  • około 10 pomidorków koktailowych
  • 5 małych marchewek
  • połowa średniej wielkości kalafiora
  • połowa brokuła
  • garść fasolki szparagowej
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • zioła (bazylia, tymianek, rozmaryn)
  • sół, pieprz, czerwona papryka słodka
Kurczak z pomysłek, Kurczak, Kurczak pieczony, Kurczak w warzywach
     Sposób przygotowania:
     Kurczaka myję, odsączam z wody i przyprawiam (sól, pieprz, słodka papryka,), odstawiam do lodówki i zabieram się za warzywa. 
     Wszystkie dokładnie myję, fasolkę przekrajam na pół, z kalafiora i brokuła wycinam różyczki, cebulę kroję w duże piórka, pomidorki, marchew i czosnak zostawiam w całości.
Kurczak z pomysłek, Kurczak, Kurczak pieczony, Kurczak w warzywach
      Wszystkie składniki razem z kurą daję do naczynia żaroodpornego i mieszem. Całość polewam odrobiną oleju i posypuję ziołami. Wkładam do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na około godzinę.  Piekę wszystko pod przykryciem. Jest to danie ze składników, które można znaleźć na ogrodzie, równie dobrze możne dodać do niego pieczarki, paprykę lub cukinię.
     Efekt wygląda i smakuję zniewalająco :) 
Kurczak z pomysłek, Kurczak, Kurczak pieczony, Kurczak w warzywach
      Kurczaka podaję z ryżem i lekką sałatą. 
Kurczak z pomysłek, Kurczak, Kurczak pieczony, Kurczak w warzywach

Smacznego!