Dip z pomidorów i bazylii

Potrzebne składniki:

• 1 duży pomidor
• 1 garść świeżej bazylii lub 1 1/2 łyżeczki suszonej
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
     Pomidora parzę i obieram ze skórki, następnie przekrajam i pozbywam się gniazd nasiennych; kroję w drobne kawałki i wrzucam do moździerza; ucieram aż powstanie pomidorowa masa (zazwyczaj nie rozcieram pomidora bardzo mocno, lubię gdy jest w małych kawałkach), dodaję pokrojoną bazylię, sól, pieprz i sporo oliwy, ucieram jeszcze chwilę żeby wymieszać smaki i gotowe :)
     Dip podaję jako dodatek do sałat, kurczaka, kuskusa, grillowanych warzyw i ryb. Często tak po prostu stawiam dip na stole, goście częstują się sami i dodają do potraw wedle upodobań. 

Smacznego!

Glazurowana gruszka z camembertem

Potrzebne składniki:

• 1 duża gruszka
• 1 camembert
• 1 duża łyżka miodu

Sposób przygotowania:
    Najlepsza do tej przekąski jest jak najdłuższa gruszka, wtedy najłatwiej jest zawinąć ją wkoło sera. Umytą i obraną gruszkę kroję w jak najcieńsze paski; na patelnię daję jedną, dużą łyżkę miodu (może być nawet troszkę więcej, ilość miodu nie decyduje o smaku całej przekąski), gdy miód zacznie "bulbać" zmniejszam płomień i układam pociętą gruszkę, glazurują ją do momentu gdy nie zacznie robić się na pół-przezroczysta i miękka.
   

     Camembert kroję w małe kawałki i owijam go plastrami zglazurowanej gruszki. Uważajcie przy zawijaniu ponieważ gruszma jest bardzo gorąca i łatwo jest się poparzyć. Przekąskę podaję do białego wina.

Smacznego!

 

Wężowe szaszłyki z kurczaka

Potrzebne składniki:

• 4 piersi z kurczaka
• 1 mała cukinia
• 1 duża cebula
• 1 papryka czerwona

Marynata:

• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy
• sok z 1/2 cytryny
• 5 łyżkek oliwy
• mielona papryka czerwona ostra
• 2 liście laurowe
• pieprz w ziarnkach potłuczony
• sól
• zioła prowansalskie

Sposób przygotowania:

     Umyte i osuszone piersi kurczaka kroję w długie paski o szerokośli około 1 cm. zalewam marynatą i chłodzę w lodówce najlepiej przez dobę, jeśli nie mam czasu wystarczy kilka godzin. Warzywa kroję na spore kawałki, zmarynowanego kurczaka nadziewam na patyki w formie węża a w wolne przestrzenie nabijam naprzemian, cukinię, cebulę, paprykę. Na grilu smaże około 30 minut co jakiś czas podlewając marynatą. Pyszności!

Smacznego!

     

Ostra zupa rybna - trochę oszukana ;)

     Oszukana dlatego, ponieważ nie trzeba gotować rybnego wywaru, tylko zwykły warzywny, a potem... same pyszności :)

Potrzebne składniki:
4 duże filety z ryby (gatnek ryb dowolny, ja najczęściej używam łososia/mintaja/pangę)

Wywar:

• 1 marchew
• 1 pietruszka, korzeń i natka
• kawałek selera
• por
• 4 ziemniaki
• liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarkach, majeranek, rozmaryn, tymianek
• sól, pieprz do smaku

Zasmażka:

• 1 papryka czerwona
• 1 cebula
• 1 duży popmidor
• czerwona papryka ostra

Sposób przygotowania:

     Marchew, pietruszkę, seler, por kroję w słupki, oczywiście można je pokroić w talarki ale słupki wyglądają efektowniej :) wrzucam do gotującej się wody razem z liściem laurowym, pieprzem i zielem angielkim; gotuję wywar. Gdy marchwe zrobi się na pół-miękka dodaję pokrojone w również w słupki ziemniaki.

     Na patelnię wrzucam pokrojone w paski paprykę i pomidory (pomidowy bez gniazd nasiennych) oraz cebulę, podsmażam na oliwie; gdy pomidory zaczynają się rozpadać dodaję ostrą paprykę. Niestety nie mogę powiedzieć ile papryki ma być prawidłowo, jej ilość musicie regulować sami, kwestia gustu. Ja dodaję bardzo dużo papryki, około kilku łyżeczek po pierwsze dlatego, że uwielbiam ostre potrawy, po drugie dlatego, że zupa sama w sobie powinna być ostra. Pamiętajcie, żeby wypłukać patelnię wywarem, w ten sposób cały zapach smażonych warzyw wnajdzie się w zupie. Po połączeniu wszystkich składników dodaję zasmażkę do wywaru. Doprawiamy majerankiem, tymiankiem, rozmarynem, solą i pieprzem (papiętajcie, żeby uważać z ziołami) w razie potrzeby można dodać odrobinę magi do smaku. Rybę kroimy w sporą kostkę.

     I teraz są dwie opcje podawania zupy. Można ją podawać porcjami (jeśli mamy jednego/ dwoje gości wtedy jest to bardzo efektowne) lub w "całości" jeśli gości mamy więcej..

W pierwszym przypadku przelewamy do woka lub mniejszego garnka tyle porcji ile jest nam potrzeba, po zagotowaniu dodajemy pokrojoną rybę, gotujemi do momentu ścięcia się ryby, zajmuje to około 1 minuty, tak przyrządzoną zupę, posypaną świeżą natką pietruszki podajemy naszym gościom:)
     W drugim pzypadku, po prostu wrzucamy pokrojoną rybę do wywaru, gotujemy 2 minuty i podajemy. Możemy tak Zrobić tylko w wypadku, gdy wiemy, że zupa odrazu zostanie zjedzona, w innym razie pozostawiona w wywarze ryba rozpadnie sie na kawałeczki.

Smacznego!

   

Ryba na szparagach z pieczonymi ziemniakami

Potrzebne składniki:

• 4 filety z ryby (ja najczęściej używam mintaj/panga)
• 6 sporych ziemniaków
• 1 bukiet szparaków
• 1/2 cytryny
• zioła: tymianek, bazylia, zioła prowansalskie, rozmaryn; do tego czerwona papryka słodka, sól pieprz do smaku
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

     Filety przyprawiam solą, pieprzem, bazylią, tymiankiem, rozmarynem (zioła w małych ilościach ponieważ są bardzo aromatyczne) i smażę.

     Ziemniaki, gotuję na półtwardo około 20 minut (jeśli ziemniaki są młode nie obieram ich, po usmażeniu skórka robi się chrupiąca). Studzę, kroję na mniejsze kawałki i doprawiam czerwoną papryką, pieprzem i ziołami prowansalskimi; smażę na oliwie czosnkowej (może być oczywiście zwykła). Jeśli nie macie czasu, przyprawione ziemniaki można wrzucić na blachę i piec w piekarniku :)
     Szparagi myję i obieram (jeśli są białe, zielonych nie trzeba obierać). Jeżeli nie macie specjalego garnka do gotowania szparagów, wystarczy zwykły, wtedy wystarczy oprzeć warzywa o rant garnka tak żeby wystawały same główki i zalać wodą z dodatkiem soku z cytryny, mleka i cukru (nie wielkie ilości). Gotuję 10/15 minut.

     Układam szparagi na talerzu, na nich rybę, obok smażone i chrupiące ziemniaki. 

Smacznego! ;)

Pietruszka

Pietruszka

     Pietruszka jest popularnym warzywem. Korzeń służy przyrządzania zup, sałatek, jest dodatkiem do mięs i ryb. Zielem posypuje się zupy i ziemniaki, dodaje się je do sałetek, farszów jaj, sosów, koktaili warzywnych. Wchodzi w skład masła ziołowego.

Połączenia z innymi ziołami:

• ziele pietruszki + tymianek + goździki + liść laurowy + bazylia + cebula + pieprz
• ziele pietruszki + estragon + szczypiorek + trybula
• ziele pietruszki + estragon + trybula
• ziele pietruszki + kminek

CIEKAWOSTKI
Czy wiesz, że...

     Starożytni Grecy i Rzymianie stosowali pietruszkę w celach leczniczych i jako środek owadobójczy. W medycynie ludowej używano jej lecenia i wzmacniania dziąseł, przy braku apetytu i zaburzeniach trawienia.  Ojciec Klimuszko, zakonnik, wybitny znawca ziół, nazywał pietruszkę cudowną rośliną uodparniającą na wszelwie schorzenia, dającą tężyznę i długowieczność. Doradzał spożywanie jej na surowo.
     Pietruszka w stanie naturalnym występuje w rejonie śródziemnomorskim. Uprawia się ją w bardzo wielu krajach na całym Świecie. W Polsce jest znana i hodowana  odXIV w.

Koper

Koper

     Jako przyprawy używa się kopru świeżego i suszonego: młode ziele dodaje się do potraw z ziemniaków, sałatek z ogórków, pomidorów, sałaty, serów twarogowych, do jajek faszerowanych, raków, krabów, krewetek, ślimaków, łososia i innych ryb, do zup (koperkowej, ziemniaczanej, pomidorowej, rosołu, chłodnika), przyprawia się nim zimne sosy, majonez, ocet ziołowy, z jego dodatkiem robi się z masło ziołowe. Nadaje się do dekorowania potraw. Używa się go do kwaszenia ogórków, kapusty i innych warzyw a z nasion przygotowuje się herbatę. Kopru nie należy gotować, dodaje się go pod koniec lub na samym końcu  gotowania. 

CIEKAWOSTKI

Czy wiesz, że...

     Koper był już znany starożytnym. Stosowano go w Egipcie, Grecji, popularny był w Rzymie. Rzymianie namaszczali ciała olejkiem, z ziela przygotowywali środki lecznicze na bóle głowy. Koper jest rośliną bogatą w sole mineralne i witaminy. W lecznictwie ludowym używano go jako środka moczopędnego, wykrztuśnego, wiatropędnego oraz poprawiającego trawienia.

     Koper w stanie naturalnym rośnie w Indiach, Afryce Północnej oraz rejonie Kaukazu. Uprawia się go prawie na całym Świecie. Łatwo dziczeje i rozsiewa się na polach, ugorach, łąkach. W Polsce jest bardzo popularny, spotyka się go w wielu ogrodach.

Kminek

Kminek

     Kminek jest popularną przyprawą do ciężkostrawnych, tłustych potraw: do mięs (wieprzowiny, wołowiny, duszonej baraniny, dziczyzny: sarniny, królika, zająca), kiełbas, pasztetów, do smażonych, pieczonych i duszonych ryb, grochu, kapusty. Używa się go do kwaszenia kapusty i ogórków. Jest dodatkiem do pomidorów i sałatek wieloważywnych, do pieczywa, sosów, zup (kminkowej, rybnej), serów, ćwikły. Świeże, młode liście zawierają dużo witaminy C, można je dodawać do zup i sałatek, a ugotowane korzenie stosować jako warzywo.

     Połączenia z innymi ziołami:

• kminek + pietruszka
• kminek + cebula 
• kminek + jałowiec
• kminek + cebula + pieprz + chrzan
• kminek + cebula + czosnek + kolendra
• kminek + majeranek + czosnek
• kminek + cebula (czosnek) + zmielona papryka

CIEKAWOSTKI
Czy wiesz, że...

     Roślina była już znana w starożytnym Egipcie, a także w Grecji. Grecki lekarz Dioskurides pisał w swoim dziele o wykorzystywaniu kminku jako jarzyny. Nasiona uważał za lek poprawiający trawienia, który codziennie zażywany, może chronić przed nagłą śmiercią. Kminek był wówczas także składnikiem wszelkich odtrutek. W XIII w. używano go w Anglii jako przyprawy. Zalecano też pannom, aby stosowały go zlikwidowania niemiłego zapachu z ust. W Polsce doby renesansu Szymon Syreński, zwany Syreniuszem, profesor Akademii Krakowskiej, pisał w swoim Zielniku z XVII w., że kminek jest najpopularniejszą przyprawą  na ziemiach polskich i niemieckich. Używali jej wszyscy bez względu na pozycję społeczną.
     Roślina pochodzi z Azji Mniejszej. W stanie naturalnym  występuje w środkowej i północnej Europie, w Azji, Ameryce Północnej i północnej Afryce. W Polsce zdziczały kminek rośnie na łąkach i przy drogach.

Kolendra

Kolendra

     Nasiona kolendry są przyprawą, używa się ich do konserwowania czerwonej kapusty, ogórków oraz mięsa i wędlin, m.in. do peklowania szynki (można wówczas zrezygnować z dodatku saletry, ponieważ kolendra bardzo dobrze zabezpiecza żywność przed psuciem). Sproszkowana kolendra wchodzi w skład mieszanek przyprawowych, np. curry, przypraw piernikowych oraz pewnych gatunków pieczywa, ciast, cukierków.

    Tłuczone owoce stosuje się przy produkcji wędlin, kiełbas, pasztetów, stanowią również dodatek do pieczeni wołowej i baraniny. Do mięsa dodaje się młode listki rośliny zerwane przed jej kwitnieniem. Używana jest do produkcji likierów i niektórych gatunków piwa. Samo ziele stosuje się podobnie jak ziele pietruszki.

     Połączenia z innymi ziołami:

• ziele kolendry + bazylia + ziele pietruszki + cząber
• ziele kolendry + zielona papryka + bazylia
• ziele i owoce kolendry + zmielona papryka + szafran.

CIEKAWOSTKI
Czy wiesz, że...

     Kolendra należy do najstarszych ziół stosowanych, wymieniana była już w starym testamencie, znajdowano ją w egipskich grobowcach. W słynnym papirusie Ebersa, najstarszym odnalezionym dziele farmaceutyczno-medycznym starożytnego Egiptu, kolendra występuje obok gorczycy, kminku, szafranu, tymianku i piołunu jako jeden ze składników opisywanych tam składników. W czasach starożytnej Grecji i Rzymu używano nie tylko owoców rośliny, ale także ziela. Współcześnie nać kolendry stosuje się w kuchni chińskiej, meksykańskiej i kaukaskiej. Dawniej używano niedojrzałych nasion jako środka odstraszającego krety.
     Kolendra pochodzi ze wschodniej części rejonu Morza Śródziemnego, tam też rośnie w stanie naturalnym - na wapiennych zboczach. Uprawia się w wielu krajach, również w Polsce.

"Królowa" bazylia

Bazylia

     Zarówno świeżych liści bazylii jak i suszonych używa się jako dodatku do zup (jarzynowej, pomidorowej), sosów, zielonej sałaty, sałatek, twarogów, omletów, zapiekanek, masła ziołowego, majonemu, potraw z grochu, grzybów, ogórków i pomidorów.

Bazylię można stosować do mięsa, ryb, drobiu, potraw z fasoli, warzyw, pizzy, marynat, octu, oleju i musztardy.

     Osobiście uwielbian połączenie bazylii (zarówno świerzej jak i suszonej) z pomidorami. Połączenie tych dwóch maków to czysta finezja. Bardzo często używam naszej "królowej" do sosów i dipów.

Połączenia z innymi ziołami:

• bazylia + tymianek
• bazylia + rozmaryn        
• bazylia +cząber
• bazylia + zmielona papryka + czosnek + estragon
• bazylia + tymianek + goździki + liść laurowy + ziele pietruszki + cebula + pieprz
• bazylia + czosnek + cebula + tymianek + rozmaryn + pieprz
• bazylia + tymianek + majeranek

 CIEKAWOSTKI:
Czy wiesz, że...

     Nazwa bazylia pochodzi z języka greckiego: okinum oznacza „pachnące”, a basilikos – „królewskie”. Nazwanie jej „królewską” świadczy o randze i znaczeniu, jakie jej przypisywano. W czasach starożytnych widziano w niej roślinę sakralną lub ozdobną. Nieufność jaką przez długi czas ją otaczano wiązała się ze sprzecznymi przekazami właśnie z czasów starożytnych. Uważano bazylię za roślinę szkodliwą, wierzono, że ma zdolność rodzenia skorpionów oraz groźnych owadów. Z czasem jednak dostrzeżono jej zalety lecznicze. Do Polski dotarła prawdopodobnie wraz z innymi roślinami w XVI w., przywieziona przez włoskich kucharzy. 

     Bazylia pochodzi z południowej Azji. Obecnie uprawiana jest w Europie, Azji, Afryce i Ameryce. 

     Gorąco namawiam do sadzenia bazylii, nie jest to skomplikowane i nie wymaga wiele pracy, nawet w warunkach domowo-parapetowych :)

Można ją zasiać w doniczce (maj-lipiec) lub kupić już gotowe sadzonki i zasadzić w domu. Jedyne czego wymaga to słońce i stałe podlewanie.

   

Rozmaryn

Rozmaryn

     Zioło jest używane do peklowania mięsa. Stosuje się je jako przyprawę (w niewielkich ilościach) do pieczonych ziemniaków, kapusty włoskiej, pomidorów, sosów, zup, makaronów, sałatek wędlin, do masła ziołowego, risotto.
     Mięsa (dziczyznę, drób, baraninę) przeznaczone do pieczenia lub duszenia należy natrzeć na klika godzin przed przyrządzeniem (przyprawę łączy się wtedy z szałwią lub estragonem, tymiankiem, majerankiem). Zioło wrzucone do ognia podczas pieczenia na ruszcie, aromatyzuje potrawę. Zioła dodajemy w umiarkowanych ilościach ponieważ ma silny aromat. Można dodawać do pieczywa.
     Rozmaryn wchodzi w skład ziół prowansalskich, a jego kandyzowanymi kwiatami można przyozdabiać ciasta.

     Połączenia z innymi ziołami:

• rozmaryn + szałwia
• rozmaryn + estragon
• rozmaryn + majeranek 
• rozmaryn + tymianek 
• rozmaryn + czosnek 
• rozmaryn + majeranek + cząber
• rozmaryn + bazylia
• rozmaryn + czosnek + cebula + tymianek + bazylia + pieprz
• rozmarym + jałowiec

CIEKAWOSTKI:
Czy wiesz, że...
     Nazwa Rosmarinus wywodzi się prawdopodobnie od słów rosa - róża i marinus - pochodzący z morza. Roślina była ceniona w antycznym Rzymie. Wykonywano z niej wieńce kwiatowe, wchodziła w skład kadzideł, używano jej do celów leczniczych. Krzew poświęcono Afrodycie, greckiej bogini miłości, piękna i małżeństw. W Europie uznawano go za symbol płodności i śmierci, a także wiernej miłości. Wkładano roślinę do trumien i przyozdabiano nią groby. Wierzono, że ma moc odpędzania demonów i złych duchów oraz że chroni przed złem. W Polsce panny młode wkładany na głowę wianki z rozmarynu, mirtu lub ruty. W XVIII w. wchodził w skład popularnej wódki lavendogry.
     Rozmarym w stanie naturalnym występuje w rejonie Morza Śródziemnego. Uprawia się go wielu krajach m.im. we Francji, Włoszech, w Hiszpanii, Grecji, Meksyku. Ponieważ łatwo przemarza, w Polsce hodowany jest w doniczkach, które na lato przenosi się do ogrodu.

Oliwa z posmakiem... czosnku

Oliwa

     Pierwsza z serii domowych oliw, na pierwszy ogień idzie oliwa czosnkowa. Musicie mieć szklaną karafkę jak na zdjęciu, wlać do niej oliwę, najlepiej z pierwszego tłoczenia i wrzucić kilka ząbków czosnku. Pozostawić do "przegryzienia" na około tydzień. Stosować ją można praktycznie do wszystkiego, zamiast zwykłej oliwy, do kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, makaronów, sosów.
    Bardzo przydatna rzecz i na dodatek możecie ją zrobić bez większego wysiłku sami.

Polecam! :)

Tymianek

Tymianek

     Świeże i suszone ziele tymianku stosuje się jako przyprawę do sałatek, sosów, zup (grochowej, fasolowej). Suszonym tymiankiem przyprawia się mięsa (np.: pieczoną kaczkę, dziczyznę, królika, cielęcinę, wołowinę) oraz ryby (gotowany z rybami morskimi usuwa ich nieprzyjemną woń); może być dodatkiem do wędlin, mięsa mielonego, pasztetów, serów. 

     Ziele dodaje się na początku gotowania; należy pamiętać, że suszony tymianek ma trzykrotnie silniejszy aromat od świeżego, stosować 1-2 łyżeczki ziela na 1 kilogram produktu.

     

     Połączenia z innymi ziołami:

• tymienek + czosnek
• tymianek + bazylia
• tymianek + bazylia + goździki + liść laurowy + ziele pietruszki + cebula + pieprz
• tymianek + czosnek + cebula + bazylia + rozmarym + pieprz
• tymianke + bazylia + majeranek
• tymianke + rozmaryn
• tymianek + jałowiec

CIEKAWOSTKI...

Czy wiesz, że...

     Tymianke znany już był w czasach starożytnych w Egipcie, Grecji i Rzymie. Wykorzystywano jego właściwości, przyrządzając uzdrawiające napoje, stosowano go jako środek bakteriobójczy. Olejku używano do balsamowania zwłok, ale także do odświeżania powietrza, masażu i nacierania po kąpieli. W Europie znany była od XI w. jako lek i przyprawa.

     Jest rośliną pochodzenia śródziemnomorskiego. Rośnie dziko na wapiennych, nasłonecznionych zboczach górskich Hiszpanii, południowej Francji, zachodnich i południowych Włoch, Grecji i północnej Afryki. Obecnie uprawia się go w Ameryce Północnej i w Europie. 

Szpinak

Szpinak

     Ostatnio mój znajomy poskarżył się, że wszyscy w koło wciąż mówią o szpinaku, a to z makaronem, z rybą lub zapiekanym, a on nie potrafi go nawet przyrządzić. W duchu się zaśmiałam bo myślałam, że szpinak potrafią robić wszyscy :) 

Aby to ułatwić, przedstawiam szybki i bardzo łatwy sposób na przygotowanie szpinaku, oto on:

• 1 pęczek szpinaku lub jedna paczka mrożonego (w przypadku świeżego radzę bardzo dobrze go wypłukać bo po usmażeniu piasek zgrzyta między zębami, jeśli chodzi o mrożony to po prostu wrzucam na patelnię i czekam aż się rozgotuje)
• 1 duża łyżka masła
• 2 ząbki czosnku (ilość zależy od upodobań, ja dodaję najczęściej 2 duże)
• 2 łyżki śmietany
• sól

     Szpinak wrzucam na patelnie, gdy się podsmaży dodaję masło, po kilku minutach dodaję śmietanę. Pamiętajcie żeby nie smażyć szpinaku na dużym ogniu, ma się bardzo po woli bulbać. Na samym końcu, tóż przed podaniem dodaję czosnek.  Szpinak ma to do siebie, że czasem ma gorzkawy posmak, wtedy dosalam go, sól zabija ten gorzki smak. Tylko ostrożnie, uważajcie z tą solą!

I gotowe :)

     Często podaję szpinak z makaronem i fetą, plackami ziemniaczanymi lub rybą.

Bardzo lubię świeży szpinak ale absolutnie nie gardzę mrożonym, w zamrażarce zawsze staram się mieć paczkę na wypadek "szybkiego obiadu".

Smacznego!